L'aria nei sacchetti di patatine è in realtà esclusivamente azoto: non solo serve da "cuscino" per evitare che le patatine contenute nel sacchetto si muovano durante il trasporto rischiando di sbriciolarsi, ma soprattutto essendo un gas inerte evita che il prodotto si rovini (come succederebbe in presenza di ossigeno, che causerebbe l'irrancidimento dell'olio) o diventi molle (effetto causato del vapore acqueo presente nell'aria).

... per approfondire: Mental Floss